Küchenabluftreinigung
Warum die Reinigung von Abluftanlagen unverzichtbar ist
In gewerblichen Küchen lagern sich im gesamten Kanalsystem Ihrer Küchenabluftanlagen stetig Fett, Aerosole und Schmutzpartikel ab. Dieser Schmutz verändert die Strömungsbedingungen Ihrer Anlagen, beeinträchtigt Ventilatoren, erhöht die Brandgefahr deutlich und gefährdet Hygiene, Luftqualität und Versicherungsansprüche.
Eine regelmäßige Inspektion, Kontrolle, Wartung und Reinigung der Küchenabluft nach VDI 2052 und VDI 6022 ist zwingend erforderlich, um Betriebssicherheit, Effizienz und ein brandschutztechnisch sicheres Umfeld zu gewährleisten.
Fa. Akut übernimmt diese Aufgabe mit geprüftem Fachwissen, Erfahrung und einem Verfahren, das auch schwer zugängliche Abluftkanäle zuverlässig reinigen kann.
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Warum ist eine professionelle Reinigung von Küchenabluftanlagen wichtig?
Küchenabluftanlagen sind im Betrieb einer enormen Belastung ausgesetzt. Beim Kochen entstehen Fettdämpfe und Aerosole, die sich als Teil der Küchenabluft im Kanalsystem ablagern und dort kontinuierlich eine kritische Fettbelastung erzeugen.
Mit fortschreitender Verschmutzung der Anlagen steigt die Brandgefahr erheblich: Die Selbstentzündungstemperatur alter Fettschichten ist niedrig, ein Flammenüberschlag kann das komplette Abluftsystem entzünden und einen Brand verursachen. Solche Küchenbrände breiten sich dann unter Umständen entlang der Abluftkanäle unkontrolliert aus.
Auch technische Komponenten wie Abluftgerät, Ventilatoren, Ablufthauben, Abluftdecken, Auszüge oder Brandschutzklappen nehmen Schaden durch die hohe Fettbelastung. Fettablagerungen verursachen eine Unwucht am Lüfterrad, erhöhen die Reibung, belasten die Lager und reduzieren ganz allgemein die Effizienz der Anlagen. Gleichzeitig verschlechtert sich die Luftqualität im Gebäude, was insbesondere in Gastronomie, Hotellerie und lebensmittelverarbeitenden Betrieben untragbar ist.
Gesetzliches
In Verbindung mit der DGUV Regel 110-003 und dem ArbSchG schreibt die VDI 2052 die regelmäßige Inspektion und bedarfsgerechte Reinigung und Wartung für gewerblich genutzte Küchenabluftanlagen vor.
Diese Verantwortung obliegt der Unternehmensführung und ggf. verantwortlichen Mitarbeitern (z.B. Hotelbetreiber und Küchenchef). Nachlässigkeiten in der Betreiberpflicht können im Schadensfall (Küchenbrand) dazu führen, dass die Unternehmensführung und verantwortliche Mitarbeiter in die Haftung genommen werden. Hier herrscht also eine kollektive Verantwortung.
Gefahren und Betreiberpflichten
Küchenabluftanlagen sind naturgemäß einer starken Belastung durch Fettablagerungen ausgesetzt. Diese Fette, die sich in Form von Aerosolen im gesamten Kanalsystem verteilen und niederschlagen, stellen eine erhöhte Brandgefahr dar. Fett gilt gemeinhin als Brandbeschleuniger. Ein vom Herd ausgehender Flammenüberschlag kann spontan das Fett im Kanal entzünden und ist dann kaum noch zu beherrschen bzw. zu löschen.
Regelmäßige, brandschutztechnische Kontrollen und Reinigungen sind unerlässlich. Dies regeln u.a. die VDI 2052 und DGUV Regel 110-003. Im Bedarfsfall sind dann die Küchenabluftanlage insgesamt oder nur in Teilbereichen fachgerecht zu reinigen.
Technische Aspekte
Eine nicht oder ungenügend gewartete Küchenabluftanlage wird auf Dauer ihren Anforderungen nicht mehr gerecht und an Leistung einbüßen. Querschnittsverändernde Fettablagerungen im System beeinflussen das Strömungsverhalten der Abluft. Fettbelastete Rückstände am Lüfter führen zu einem spürbaren Leistungsverlust, weil die ursprünglich berechneten, aerodynamischen Eigenschaften nicht mehr erfüllt werden. Fettablagerungen am Lüfterrad verursachen dauerhaft eine Unwucht und ein späterer Lagerschaden ist absehbar.
Küchenabluftreinigung für den Bereich Lebensmittel
Gerade Lebensmittelbetriebe und ihre Küchen müssen höchste Anforderungen an Hygiene und Luftqualität erfüllen.
Fa. Akut entwickelt ein passgenaues Konzept für jede Küchenabluftanlage: inklusive Analyse der Küchenabluftsysteme, Festlegung der Reinigungsintervalle und – auf Wunsch – vollständiger Dokumentation aller Maßnahmen. Durch unsere Küchenabluftreinigung werden Betriebsabläufe nicht gestört und die Sicherheit des Unternehmens nachhaltig verbessert.
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